Die Mühlkoppe gehört der Familie der Barschartigen (Cottidea) an. Ihre Körperform ist keulenförmig, der Bauch abgeplattet. Sie hat einen großen, breiten, abgeplatteten Kopf. Das endständige Maul mit wulstigen Lippen ist mit Hechelzähnen besetzt. Koppen haben keine Schwimmblase. Ihre spitz auslaufenden Kiemendeckel haben einen Dorn. Koppen haben sehr große Brustflossen, zwei getrennte Rückenflossen und eine stark gerundete Schwanzflosse. Der nachtakive Grundfisch versteckt sich gerne unter Steinen. Mühlkoppen sind ein Indikator für sehr gute Wasserqualität und werden bis zu 16 cm groß.