Die Äsche gehört zu der Familie der Lachsartigen (Salmonidea). Ihre Körperform ist spindelförmig, im Querschnitt oval. Der Bauch ist abgeplattet. Sie hat eine sehr große Rückenflosse (Fahne) und ihre Schwanzflosse ist stark gegabelt. Die Äsche hat eine leicht unterständige, enge, kleine Maulspalte mit sehr kleinen spitzen Zähnen. Die Rückenflosse bei Rognern endet auf Höhe der Bauchflossen. Die Rückenflosse bei Milchnern deutlich weiter hinten (bis auf Höhe der Fettflosse).Die Äsche ist ein geselliger, meist friedlich lebender Fisch, frisst aber im Alter auch Fischbrut und Kleinfische. Die Äsche leidet sehr unter der Gewässerverschmutzung und dem Fraßdruck der Gänsesäger und Kormorane. Die Bestände können trotz intensiver Besatzmaßnahmen immer noch als gefährdet eingestuft werden. Die Äsche ist der Leitfisch der Äschenregion. Ihr Fleisch schmeckt und riecht nach Thymian. Äschen werden maximal 60 cm groß und ca. 2 - 3 kg schwer